«Abbiamo maggiorato la produzione del 90%»
Testimone diretto della funzionalità del sistema EsmachLab è Gaetano Soave, titolare de Il Rustico, attività sita a Cassino (FR) in Largo San Domenico, 13.
Qui da sempre si trovano prodotti tipici selezionati (salumi, formaggi e molte specialità) e prodotti da forno (per cui si punta sul lievito madre e sulle farine integrali e biologiche).
Ma le quantità dei prodotti da forno erano davvero piccole e limitate: con EsmachLab invece, c’è stata una vera rivoluzione.
«Dalle piccole quantità siamo passati ad una produzione maggiore, mantenendo una qualità di prodotto eccelsa: usiamo solo lievito madre e, per arrivare ad impasti perfetti, il team di esperti Esmach ci ha affiancato fino a che non siamo riusciti a standardizzare il metodo di lavoro e il prodotto finale - spiega il Sig. Gaetano. - Ma la cosa davvero sorprendente è che siamo riusciti ad ottimizzare la produzione in modo tale che ogni giorno sforniamo prodotti freschi in quantità e varietà diverse, su misura per le esigenze del cliente: pane integrale, pane di segale, pane con farina di mais, per fare degli esempi. C’è tanta scelta senza impazzire fra gli impasti, i tempi e i metodi».
Dunque, l’esperienza fatta da Il Rustico è altamente positiva: da luglio la specializzazione e la qualità pane e  pizza  è così migliorata che la clientela è aumentata. La differenza si sente e paga e, come ci racconta Gaetano: «Viene gente anche da fuori Cassino per comprare da noi».
«Proprio la pizza - interviene la collaboratrice di Soave - la cui digeribilità è incredibile, è per noi un vanto, perché riusciamo a proporre un buon prodotto sempre più richiesto dalla clientele e considerando che non siamo una pizzeria, immagina quanto ci soddisfi il fatto che chi si serve da noi apprezzi anche la pizza. Noi stessi ormai, non riusciamo più a mangiare altre pizze per intero, dopo aver gustato la nostra, che si mangia tutta quanta e si digerisce velocemente».
Con EsmachLab, Il Rustico, ha fatto un salto di qualità enorme, ottimizzando il lavoro che è solo di giorno (non di notte) mantenendo la naturalità degli impasti.

ESMACH S.p.A. è un’azienda del Gruppo ALI, e rappresenta una delle più interessanti realtà mondiali specializzate nella progettazione, realizzazione e fornitura di macchinari per la panificazione. Da oltre quarant’anni realizza innovative apparecchiature per la panificazione, personalizzate, a scala limitata, oltre che a panetterie chiavi in mano. È il partner ideale in ambito tecnico e tecnologico, in quanto focalizzato a fornire soluzioni chiavi in mano pensate per permettere di lavorare in serenità e con successo, anche tramite service e percorsi di formazione. ESMACH S.p.A crede nelle antiche tradizioni, nella nostra storia e nelle competenze del savoir faire dell’artigiano che si coniugano con la rete, le moderne tecnologie e con l’innovazione. Il cliente e le sue pretese future, la sua alimentazione sana, equilibrata e giusta, sono la missione di questa azienda


EsmachLab è un innovativo laboratorio di panificazione e prodotti da forno alla portata di tutti che garantisce, nella sua semplicità, un’eccellente qualità del prodotto finito: fresco e senza conservanti, a lievitazione naturale, senza componenti artificiali, con risparmio energetico e rispetto dell’ambiente. Con EsmachLab si può ottenere un prodotto fresco impastato con lievito madre in soli 30 minuti (e anche in meno di 32 mq di laboratorio). È possibile preparare prodotti in qualsiasi ora del giorno, fra pane, baguette, focaccine, ciabatte, brioches, pizza e dolci.

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